啤酒精酿设备的加热系统

啤酒设备加热方式和充足的热源供应以及精确地温度控制系统，在整个糖化过程和煮沸过程中起到至关重要的作用，对糖化煮沸效果有直接的影响。糖化过程中的加热过程分为以下几个方面。

一、麦汁煮沸过程

预热：是在过滤麦汁没过加热器表面后进行，这个时候的蒸汽量开得较小。

初沸：即麦汁开始沸腾，初沸的时间不应超过30分钟，此阶段的蒸汽量还没开足，蒸汽量不是很大，洗糟过程仍在进行，此阶段的作用是为蒸发作准备，一旦洗糟完毕，立即可以进行蒸发。

蒸发：即煮沸阶段，此阶段蒸汽量开到最大，使麦汁保持激烈的沸腾状态，平均(5～8)分钟蒸发100L水。此阶段要维持90分钟左右。不少于75分钟，不超过120分钟。

二、煮沸强度的影响

煮沸强度高，可以提高原料利用率，缩短麦汁煮沸时间，有利于蛋白质凝固，可多挥发一些风味不好的成分，提高酒花利用率。但煮沸强度过高，翻腾过于剧烈，会强化氧化作用，使麦汁色泽变深，还原性降低，导致酒花油挥发损失加大，酒花香味不足；还会破坏已形成的絮状热凝固物。

三、麦汁煮沸的工艺控制

麦汁煮沸时间：应根据啤酒的品种和工艺、质量要求确定麦汁煮沸时间。

煮沸强度：麦汁的煮沸强度应达8％～10％，它是影响蛋白质凝固的重要因素，对麦汁的清亮度和可凝固性氮含量有明显的影响。

pH值：pH值对蛋白质凝聚，麦汁色泽和风味密切有关。pH值在5.2～5.6范围内，蛋白质一般可达到良好的凝聚效果。

添加酒花：按工艺规定的酒花量和时间添加酒花。

精酿设备糖化锅、煮沸锅、和热水罐的加热方式很重要，蒸汽加热是最好的选择，蒸汽加热受热面均匀，麦汁色度不会太深，这个需要配备锅炉。

电加热管加热在1000升以下的设备上是可以使用的，通过配备搅拌等辅助措施可以很好的避免糊锅等情况的发生，1000升以上的设备用蒸汽加热。

锅炉目前都是标准产品，质量相对稳定，建议选用大品牌，同时锅炉的使用必须配套软化水设备，否则几个月锅炉里的水垢就满了，严重的将影响安全。