何为精酿啤酒“老化”。“老化”并不是一种特定的、一成不变的异味，而是基于啤酒风格具有不同的特点，但广义上（与新鲜啤酒风味相比）可以分为几个不同的阶段，小型酒吧啤酒设备厂家聊聊。
1、“老化”的几个阶段：
（1）轻微老化-猫腥味，黑醋栗叶和茎的味道，与顶部空间空气含量高有关，丧失酯香，苦涩味。
（2）老化-烤面包味，酒体或风味发生变化，有强烈的苦味。
（3）老化较严重-雪利酒味（以后可能会出现皮革味）
2、老化与特定类型或风格的关系：
（1）拉格啤酒-甜度增加，呈现老化后的纸味/硬纸板味和金属味。但酒花、花香和二甲基硫醚味道减弱。不在像拉格啤酒，而更像艾尔啤酒。
（2）艾尔啤酒（低度）-艾尔啤酒的特征依然存在但被削弱，同时出现甜味（糖蜜）、干果味、奶酪味，在极端情况下还会出现猫腥味。能感知到的酯香和香气减少。可能会出现葡萄酒味。
（3）世涛-氧化破坏了麦芽香和焦糖味，同时还可能会出现奶酪味和老化味。
（4）烈性啤酒-相对来说风味比较稳定。不会出现较低浓度啤酒中常见的纸味、皮革味和金属味。焦糖、甘草个涩味增加，酒精味和焦味发生改变。一般来说，随着时间流逝浓度越高的啤酒越醇厚（风味越顺滑）。但是随着酵母细胞的老化和死亡，会发生自溶现象，从而出现咸味、类似酱油/味精的味道。这些味道会对整体风味产生有趣的影响，不能完全认为是不良影响。
审视啤酒的老化过程，我们发现啤酒的品质，尤其是啤酒的风味，是离厂后需要时刻考虑的问题。酒厂已经尽其所能保障产品的质量，为了维护其产品声誉，他们应该选择那些了解自家精酿啤酒基本特性、并能辨别出啤酒是否已经错过zui佳饮用日期的经销商。
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