啤酒花在精酿啤酒设备酿造有很大的影响，向啤酒中添加啤酒花具有重要意义。 啤酒花的主要成分是α-酸和β，啤酒花油和许多其他物质。 不给啤酒腐烂和麦芽汁澄清的能力，同时赋予啤酒以香气和宜人的苦味。

酒花在啤酒的生产过程中，不能凝聚麦汁中的大分子物质，而且还能起到腐的作用，的延长啤酒的储存时间，适合长时间存放和长距离的运输。酿造上酒花的成分主要包括:酒花油、酒花苦味物质和酒花多类物质。

1、酒花油，酒花中含有。~2。的酒花油。其组成成分很复杂。酒花油溶解度，易于挥发，容易氧化。酒花油的主要成分是萜烯类碳化合物、含氧化合物和微量的含化合物等。酒花油不易溶于水和麦汁，大部分酒花油在麦汁煮沸或热、冷凝固物分离过程中被分离出去。尽管酒花油在啤酒中保存下来的很少，但却是啤酒中酒花香味的主要来源。

2、酒花苦味物质，啤酒的苦味和腐能力主要是由酒花中的苦味物质α-酸和β-酸提供的。

α-酸又称葎草酮，本身具有苦味和腐能力，在弱碱溶液中易异构化转变成异α-酸(异构化率可为~)。异α-酸在麦汁中的溶解度比α-酸大得多，的苦味，腐能力也高于α-酸，是啤酒苦味的主要来源。

β-酸又称蛇麻酮，溶解度小，苦味和腐能力α-酸，β-酸有的抑制革兰氏阳性菌和阴性菌的能力。　α-酸和β-酸容易氧化转变成软树脂和硬树脂，硬树脂在啤酒酿造中价值。

3、酒花多类物质，酒花中含有~的多类物质，主要是花色苷、花青素和单宁等，其中花色苷占。酒花中的多含量比大麦中多含量要高得多，是影响啤酒风味和引起啤酒混浊的主要成分。酒花中的多在麦汁煮沸时有沉淀蛋白质的作用，但这种沉淀作用在麦汁冷却、发酵、甚至过滤装瓶后仍在继续进行，从而会导致啤酒混浊。因此酒花多对啤酒既有有利的一面，也有不利的一面，需要在生产中很好地控制。

酒花在啤酒生产中，添加的量为麦汁总量的千分之六，而香花和苦花的的比例为1比2。麦汁在煮沸的过程中，一般分两次添加，煮沸钟后添加苦花，煮沸结束前钟添加香花。

酒花的贮存环境一般低温干燥环境下，一般使用结束有存放在冰箱中，储存温度为-4摄氏度，如果放置在空气中，酒花很容易被氧化，从而失去酒花的作用，故存储环境要严格控制。

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