众所周知的精酿啤酒的原来主要是大麦，但是大麦也分为三六九等，小编本篇文章聊的就是鉴别标准。啤酒设备厂家原料大麦的质量鉴别，有外观检査和理化指标测定两个标准.

外观检査包括颗粒大小、色泽、皮壳特征、气味等，好的大麦应该是皮薄（痕纹细密），色浅，粒大饱满.有新鲜麦秆香味。

不过，外观检査不能反映内在质暈，只能作为选用原料的参考，应在此基础上，进一步测定理化指标。

因此.只要基本符合上述要求.且麦尖（胚部〉不发黑或不呈暗红色.即可列人选屮的麦样，进行第二步检查.

理化指标测定包括水分含嫩、夹杂物、千粒重、发芽率、水敏感性测定等内容，其中较重要的是千粒重、发芽率、蛋白质含量和水敏感性测定。

（1）千粒重与蛋白质含景千粒重与蛋白质含景对大麦和麦芽的浸出率有着重要的影响。

从下列预测大麦浸出率的等式可以看出，如果大麦的蛋白质含墩偏高和千粒重偏低，都将降低浸出物的得率：E=（A—11.0X+0,22Xm）X2.96

式中E——预测大麦浸出物得率（L•度/kg）*

A——与大麦品种有关的常数

m千粒重(g)

w——大麦氣(蛋白质)的含量(％)

(2)发芽率只有发芽的麦粒才能生成多量的酶和进行胚乳的溶解作用，并制成质量好的干麦芽•因此，大麦的发芽率测定应是最重要的检査内容。

(3)水敏感性水敏感性的测定对指导制麦芽工艺具有重要的意义，因为它与发芽率有密切的关系，可依此调整浸麦工艺，指导生产.

鉴别大麦质量必须有丰富的经验和资料积累，因为大麦品种较多，收获年份与条件各异。

如果能在上述检査的基础上进行小型制麦试验，找出合适的制麦工艺条件，并在大生产中多注意观察，随时进行调整，就能制出质量优良的干麦芽.