自酿啤酒设备厂家聊聊啤酒大麦的质量应符合国家标准GB/T7416—2008的要求。卫生要求应符合国家标准GB2715—2005粮食卫生标准。

①感官要求：

色泽：良好大麦有光泽，淡黄，不成熟大麦呈微绿色；受潮大麦发暗，胚部呈深褐色；受霉菌侵蚀的大麦则呈灰色或微蓝色。

气味：良好大麦具新鲜稻草香味，受潮发霉的则有霉臭味。

谷皮：优良大麦皮薄，有细密纹道；厚皮大麦则纹道粗糙。

麦粒形态：麦粒以短胖者比瘦长者为佳，前者浸出物高，蛋白质低，发芽快。

夹杂物：杂谷粒和砂土等应在2%以下。

②物理检验：

千粒重：千粒重指1000颗麦粒的绝对质量。千粒重（以绝干计）为32~40g。二棱大麦较六棱大麦重。千粒重越大，浸出物量相应亦越大。

麦粒均匀度：按国际通用标准，麦粒腹径可分为2.8mm、2.5mm、2.2mm三级。2.5mm以上麦粒占85%者属一级大麦，2.5~2.2mm者为二级，2.2mm以下为次大麦，用作饲料。

胚乳性质：胚乳断面可分为粉状、玻璃质和半玻璃质三种状态。胚乳断面为粉白色者为粉质粒，淀粉含量高，吸水性好，易于分解。胚乳断面呈玻璃状或半玻璃状的，吸水性差，淀粉不易分解。优良大麦粉状粒应达80%以上。

发芽率：3d发芽率（3d后发芽粒占总麦粒的百分数，主要表示大麦发芽的整齐程度）85%以上，5d发芽率（5d后发芽粒占总麦粒的百分数，主要表示可发芽的大麦百分数）90%以上。

③化学检验：

水分：原料大麦水分在13%以下，否则不易贮存，易发生霉变，呼吸损失大。

蛋白质：蛋白质含量一般为9%-13.5%（以绝干计）。蛋白质含量高，发芽操作升温快不易管理，易形成玻璃质，溶解差，浸出物量相应偏低，酿制的成品啤酒易混浊。

水敏感性：水敏感性是指大麦吸收较多的水分后，抑制发芽的现象。一般为＜10%或在10%-25%之间。取两组样品，分别加人4mL和8mL水，保温发芽，两组发芽麦粒的百分数之差，即为水敏感性。