很多有经验的啤酒酿造师在他们看来，酵母发酵是决定啤酒好坏的一个很重要的因素，今天精酿啤酒设备厂家聊聊麦汁具备什么环境适合酵母发酵？

①温度，高温发酵会为啤酒带来不良风味，而低于酵母发酵最适温度的发酵过程发酵迟缓，同样带来异味。我们知道，一般艾尔酵母的发酵温度在18°C-21°C之间，拉格发酵温度在10°C-13°C之间（实际发酵温度以配方和酵母说明书为准！），同时我们需要注意，酵母在发酵阶段麦汁温度会上升1°C-2°C，因此我们接种酵母的温度在发酵温度以下1°C-2°C，然后让发酵自然升温。

②酵母营养剂，全麦芽酿制啤酒，麦汁中几乎包含所有酵母需要的营养物质，除了Zn，Zn是麦汁所无法提供的，因此我们需要补充酵母营养剂。同时，有些低浓度啤酒由于氮源不足，也需要补充酵母营养剂。

③充氧，这可能是新手比较纠结的流程。大部分人会忽略这个流程，或者干脆忘了。有些人会觉得，充氧会让麦汁氧化。这是一种误解，当麦汁温度低于26.7°C时，麦汁接触氧气并不会使麦汁产生氧化，而且这个阶段是整个酿造过程中唯一可以接触氧气的时机。

可以使用充氧泵+滤器+气泡石的方法，为麦汁充入细碎的无菌空气，也可以充入医用氧气（不建议使用，氧气具有强氧化性！危险性高，尤其沾满油污的手操作氧气瓶存在爆炸风险！）。如果你没有上述设备，也可以用两只发酵桶，来回倾倒麦汁，一方面帮助继续降温，一方面让麦汁更大面积的接触氧气。良好的充氧可以帮助酵母健康的繁殖，麦汁氧气不足会造成发酵启动迟缓，发酵不充分产生异味。

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