今天啤酒设备制造厂家聊聊啤酒酿造时封罐的具体要求？

主发酵下酒到贮酒罐以后，一般都有一个开口过程.此时，嫩啤酒在下酒温度(4〜7°C)卜进行自然发酵，CO2经罐口排出，并带出挥发性生酒味，这称为开口发酵。经开口发酵后，将罐口加盖密封.并接人压力表、排气皮管等的操作即称为封罐。

封罐时应该注意以下几个问题：

(1)应定期检査封口、阀门、压力表接口等处，防止在封口以后发生漏气现象.

(2)封口盖应保待洁净，在封口时，口盖应用75%的洒精擦拭杀菌.

(3)应正确掌握封罐的时间.封罐时间太早.罐压上升速度太快.生酒味驱除效果不良;封罐时间太迟，罐压上升速度缓慢，有时达不到要求的罐压.

根据实际生产中掌握的规律，较正确的封罐时间应是在罐口溢出泡沫开始冋缩的时候(类似于主发酵落泡的性质).

(4)封罐以后，最好用肥皂水或其他可产生泡沫的液体涂刷在罐口四周及阀门、接口等处，如发现冒泡即为封罐不严或有漏气处，应及时拆下检査原因并整修，否则会造成罐压升不上，如一时不易修好，可考虑移往其他的罐。

(5)啤酒成熟过滤以后，应先将余气放尽才可打开罐盖，卸下的罐盖应及时洗净备用.并尽量不要移往其他罐使用。

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