自己用啤酒设备酿造精酿啤酒时，糖化工艺很是关键，糖化时的主要物质变化就是淀粉的分解，今豪鲁微型啤酒设备厂家来聊聊影响淀粉水解的因素有哪些？

1、麦芽的粉碎度的影响：溶解良好的麦粒，其粉碎度对糖化过程影响很小:对溶解不良的麦芽，则应加强粉碎操作，采用五辊或六辊粉碎机，使麦皮粉碎完整，有利于麦汁过滤;而胚乳淀粉部分应粉碎细一些，以增加淀粉和淀粉酶的接触，加速其分解。

2、麦芽糖化力与辅料添加量：在欧洲， 一般全麦芽啤酒使用的麦芽糖化力要求达到250°WK,如果添加未发芽谷类作辅料，麦芽的糖化力则应根据辅料的添加量而相应提高，否则势必延长糖化时间，甚至达不到理想的麦汁组成和要求的麦汁浸出率。

3、麦芽淀粉酶活力及糖化温度的影响:淀粉水解变糖，主要依靠x-淀粉酶和β→淀粉酶的协同作用。

麦芽中的a一淀粉酶作用于糊化淀粉的最适温度为70C左右，β一淀粉酶作用于液化淀粉的最适温度为62C左右。采用62C左右的糖化温度,可得到较高的可发酵性糖，但糖化时间(至碘液不呈色反应)延长;采用70°C左右的糖化温度,则可缩短糖化时间(与碘液不呈色反应)，但可发酵性糖含量低。

对淀粉酶活力低的麦芽，或要求发酵度高的麦汁，最好采用两段糖化温度，即开始低温(62C左右)糖化，最大限度地发挥β一淀粉酶的作用，形成较多的可发酵性糖，然后升至较高温度(70°C左右)，有利于发挥x-淀粉酶的作用，使碘液反应完全。

对淀粉酶活力高的麦芽则可采用-段糖化温度(65C左右),直至糖化完毕。两种糖化方法在浸出物收得率方面无何差异。