今天精酿啤酒设备厂家和大家一起聊聊在酿造精酿啤酒过程中如何正确使用酒花？

酒花，又称啤酒花，使啤酒具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国，德国人首先在酿制啤酒时添加了酒花，从而使啤酒具有了清爽的苦味和芬芳的香味。

1.酒花的添加原则

（1）香型、苦型酒花并用时，先加苦型酒花、后加香型酒花。

（2）使用同类酒花时，先加陈酒花、后加新酒花。

（3）分几次添加酒花时，先少后多。酒花制品的添加原则与酒花添加原则大体相同。

2.酒花的添加操作（三次添加）

低压煮沸时，第一次加酒花在初沸5耀10分钟后，敞口加入总量的20％左右，压泡，使麦汁多酚和蛋白质充分作用，排出易挥发性物质，以保护酒花多酚，减少苦味损失。

然后关闭锅盖，加压15分钟后，锅内压力达0.06Mpa，温度达104℃--10℃，煮沸15--25分钟。之后在15--20分钟内将锅内压力降低至1Pa，进行密闭煮沸。

酒花则在减压阶段通过添加泵加入，第二次添加酒花在煮沸40分钟左右，加总量的50％--60％，萃取α-酸，促进异构化。

第三次添加酒花在煮沸结束前5--10分钟，加剩余量，最好是香型花，萃取酒花油。