啤酒发酵方法主要有以下几种方式：连续发酵法，上面发酵法，下面发酵法，一罐发酵法。这里我们主要介绍一下连续发酵法和上面发酵法。

（一）连续发酵法

连续发酵主要有多罐式连续和塔式连续发酵，这几种连续发酵系统都可大大缩短发酵周期，提高设备利用率，降低了投资，减少了酒损，降低了蒸汽、劳力和洗刷费用，提高了酒花利用率，且生产的成品啤酒质量稳定。但是这几种连续体系也各有不足：多罐式系统需搅拌，动力消耗大。塔式系统对酵母要求高，不适于小规模生产。更重要的是，连续发酵发法啤酒从风味上品评与间歇啤酒差别较大，难以被消费者接受。

（二）上面发酵法

上面发酵法是在较高的温度（15~20℃）下进行的，酵母起发快，接种量可以减少，因此形成的酵母新细胞较多。发酵终了，大部分酵母浮在液面，酵母使用代数大大增加，长久没有衰退现象，但酵母回收工作较下面发酵复杂。上面发酵的麦汁接种温度为14~16℃，比较高。发酵三天左右，当酵母升至液面时，为发酵旺盛阶段，此时应开始降低液温，可采用12~14℃冷水冷却，并在酵母形成泡盖时立即撇去，发酵4~6d即行结束。发酵结束，酵母成密集的一层浮在波面上，厚3~4cm。优良的酵母，其酵母层应具有褶皱状的外观。上面发酵在发酵过程中通风时间长，目的是使酵母悬浮发酵液中，对凝聚性强的酵母通风尤属必要。

上面发酵一般不采用后发酵，主发酵的发酵度接近最终发酵度，下酒后，加胶澄清，贮藏一阶段，采用人工充二氧化碳，使达到饱和。若上面发酵采用后发酵工艺，下酒时酒液中应保留部分残糖，继续发酵，产生的二氧化碳饱和在酒中。上面发酵配制的啤酒成熟较快，设备周转快，啤酒有独特风味，但保存周期短。

在酿造精酿啤酒的时候，发酵方式有多种，根据自己的实际情况选择适合自己的那一种方式，更多关于啤酒设备的知识可以收藏本网站，如果您正在考察啤酒设备项目，可以到厂实地考察！