很多喝过精酿啤酒的朋友，有时候喝的啤酒有种说不上的味道，那个味道就是酵母的味道，有的甚至能看出浑浊，这严重影响了口感和外观，那么是什么原因造成了这个现象呢，豪鲁啤酒设备厂家简单做个分享。

酵母味是种令人不舒服的气味和口味，酵母自溶时尤其明显。带有酵母味的啤酒往往具有pH值偏高、色度偏深和泡沫性能较差的特点。

导致酵母味的原因：

(1)贮酒温度较高和贮酒时间过长，酵母自容并释出脂肪酸。研究已经证明，这些物质会使啤酒有不舒适的异香味，并对泡沫产生不利的影响，其中乙酸乙脂和十二酸乙脂含量高时可共同作用形成解母球。但其中之一不会单独起作用

(2)卫生问题，如管道内生长霉菌，也会导致啤酒的酵母味。

防止措施：

(1)锥形罐的后酵期间应多次排放酵母，防止酵母自溶;

(2)检验酵母，使其保持良好的生理状态，且使用代数不能太高;

(3)注意检测啤酒中癸酸酯的含量。当酵母自溶时癸酸酯的含量明显升高，因此它是酵母味的指示物质，可分析它的含量来判断啤酒是否有酵母味。