啤酒设备|麦芽粉碎常见的两种方法

在使用啤酒设备酿造精酿啤酒的时候有一个工艺叫粉碎，其实这里所说的粉碎即使对麦芽的粉碎，麦芽决定了酿出的啤酒是否浑浊。想要把麦芽粉碎的更加的细致，杂质少，也是每个酿酒师必须要做到的。

山东豪鲁啤酒设备生产厂家今天就给大家讲几种麦芽粉碎的方法，希望对你有所帮助。我们常用到的麦芽粉碎大体分为2种方法：干法、湿法

干法粉碎是传统的粉碎方法采用辊式粉碎机，在国内中小型啤酒厂普遍采用这种方式。精选麦芽通过输送设备，送入筛选机除去杂质，经称重计量送入暂储仓，通过调节原料流出闸门，麦芽直接进入粉碎机进行粉碎，粉碎后的麦芽粉储存于麦芽粉仓中。

干法粉碎设备简单，易于操作，主要缺点是麦芽水分含量变化较大时，粉碎度不易控制。所以采用干法粉碎时，要求麦芽水分在6%～8%之间。当麦芽水分高于8%时，不易粉碎成粉状，而成为片状；当麦芽水分低于6%时，麦皮也易粉碎成粉状，但过滤时不易形成良好的滤层，造成过滤困难。
(2)湿法粉碎

将麦芽在50℃左右的热水中浸泡15～20min，使麦芽含水量达到约30%后，再进入对辊粉碎机(两辊间隙0.35～0.45mm)，在粉碎的同时，将糖化用水（料水比在1:3以上）送入粉碎机对粉料调浆，边粉碎边投入糖化锅。

由于湿法粉碎对麦芽进行了预浸泡，麦壳的韧性有所增加，所以粉碎后麦壳可以保持完整，有利于麦汁过滤，并减少皮壳中有害成分的溶出。

湿法粉碎的缺点：是一次糖化投料的麦芽需在短时间内(不宜超过30min)粉碎完，所以要求粉碎机的生产能力要大，用电负荷集中，另一方面对设备的卫生条件要求较高，否则易感染杂菌。