啤酒设备厂家糖化过程中的干货分享

山东豪鲁啤酒设备生产厂家今天对客户经常遇到的糖化过程中的问题做一个干货分享专题，我们卖的不仅仅是产品，更是服务，希望今天的分享能对你有所帮助。

一）糖化的投料温度如何控制？

糖化可以在很广的温度范围内投料，不过在实际生产过程中，为了使酶类充分发挥作用，并综合考虑其他因素，主要分为两种投料温度，即较低的温度35～37℃和较高的温度50℃。
（1）如果麦芽溶解不足，糖化投料温度应选择在35～37℃，此时有利于各种酶的浸出，可延长酶的作用时间。

（2）如果麦芽溶解良好，酶含量高，糖化投料温度可选择50℃，在保证糖化效果的同时，大大缩短了糖化时间。

【两器两体糖化罐】

啤酒设备在糖化时所用原料和水的比例叫料水比。料水比决定着第一麦汁的浓度，通常情况下，lookg糖化投料加400kg糖化用水，可得到浓度为16。P的第一麦汁。糖化用水量可用公式(3-1)计算 原料所需的糖化用水量，
糖化锅的料水比比较高，一般控制在1：3.5左右，浓醪有利于蛋白质分解；糊化锅的料水比则比较低，一般控制在1:5.0左右，稀醪有利于淀粉的糊化和液化。料水比对酶反应、浸出物收得率和麦汁成分等有着重要的意义。

三）糊化液化糖化的含义有何不同？
糊化是一个物理过程，而液化和糖化是生化反应过程。（1）糊化就是淀粉颗粒在热溶液中膨胀破裂的过程；（2）液化a一淀粉酶将由葡萄糖残基组成的淀粉长链迅速分解为短链，形成低分子糊精，从而使糊化醪液的黏度迅速下降，这个过程称为“液化”，是一个生化反应过程；（3）糖化是指淀粉酶将淀粉转化为葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖等糖类和糊精的过程，是一个生化反应过程。

四）糖化温度和糖化时间是指什么？
在精酿啤酒设备实际生产中的糖化温度和糖化时间是指为淀粉酶作用所提供的糖化醪的温度和在此温度下保持的时间。对双醪一次煮出糖化法而言，就是第一次混醪温度和混醪之后到分醪之前的这一段时间，其幅度一般控制在63～70℃和30～90min。

【三器两体糖化系统】

当然糖化系统工作过程不止这些问题，我们这里不在介绍啤酒设备的相关知识了，如果您想了解设备详情可以给我们留言，或者直接与我们的业务人员联系。更多信息详情：//www.shelfshift.com