精酿啤酒设备糖化工艺流程知识分享

酿造精酿啤酒的工艺流程重要的流程之一就是糖化，对于糖化工艺你又了解多少呢，在这个过程中应该要注意什么呢，糖化的目的是什么呢，到底什么是糖化，糖化的方式又哪些呢，想必你也有疑惑吧，小编为了给大家分享这一篇文章，下了不少功夫呢？下面小编就带着这些问题往下看。

一）糖化的概念和目的

所谓糖化，就是将麦芽及辅料的粉碎物加水混合后，利用麦芽中含有的各种酶（或外加酶制剂），在适宜的条件（温度、pH、时间）下，将原辅料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性低分子物质，这个分解过程称为糖化。对麦芽而言，这个过程实际上在制麦时就已经进行，在糖化时则是分解的继续。

糖化的目的就是创造有利于各种酶作用的条件，将原辅料中可溶性物质尽可能多地浸渍出来，从而得到较高的浸出率，使麦汁清亮透明，组成科学，为酵母发酵提供良好的条件，并要求设备和工艺尽可能简单合理，力求缩短生产周期，降低生产能耗。

【酒店型300L精酿啤酒设备--糖化罐】

二）糖化的方法

常见的糖化方法通常可分为浸出糖化法和煮出糖化法两大类。

(1)浸出糖化法，浸出糖化法的特点是，糖化醪自始至终不经煮沸，单纯依靠酶的作用浸出各种物质，麦汁在煮沸前仍然保留一定的酶活力。

(2)煮出糖化法 ，煮出糖化法的特点是将糖化醪液的一部分加热至沸点，然后与其余未煮沸的醪液混合，使全部醪液温度分阶段地达到不同酶作用所要求的温度，最后达到糖化终了温度。根据糖化过程是否添加辅料，煮出糖化法可以分为单醪煮出法和双醪煮出法，根据分醪的次数，又可把煮出法分为三次煮出法、二次煮出法、一次煮出法。

【糖化设备各部分构成介绍】

三）糖化投料温度怎么控制

（1）从理论上讲，糖化可以在很广的温度范围内投料，不过在实际生产中，为了使酶类充分发挥作用，并综合考虑其他因素，主要有两种投料温度，即较低的温度35～37℃和较高的温度50℃。
（2） 如果麦芽溶解不足，糖化投料温度应选择在35～37℃，此时有利于各种酶的浸出，可延长酶的作用时间。p葡聚糖酶、蛋白质分解酶、口一淀粉酶和卢一淀粉酶在35℃时即开始溶出，一旦达到最佳作用温度，这些酶马上就会发挥作用，容易获得较多的可发酵性糖，进而提高最终发酵度。如果麦芽溶解良好，酶含量高，糖化投料温度可选择50℃，在保证糖化效果的同时，大大缩短了糖化时间。
（3）采用强烈的糖化方法如三次煮出糖化法时，投料温度应低些，因为在各温度阶段(50℃、62℃、72℃)兑醪后都要进行休止，高温投料无法完成此操作。采用浸出糖化法一般也是低温投料，因为浸出糖化法没有煮醪过程，为最大限度发挥酶的潜力，应预先浸出并在各种酶作用的最适温度段都要进行休止。

使用精酿啤酒设备过程中不要忽略糖化的重要性，因为糖化直接影响啤酒的口感和品质，不过你不要担心，我们豪鲁有专业的酿酒师，购买豪鲁的啤酒设备有专业的酿酒培训。