精酿啤酒设备工作过程中之重要工序---洗糟（下）

同样的原料，同样的设备，不同的操作者，有的洗糟水用量多；有的洗糟水用量少；有的洗糟长，有的洗糟时间短，小编在啤酒设备工作过程中之重要工序---洗糟（上）分享了影响洗糟的因素和简单的洗糟方法，我们继续分享在洗糟时需要注意哪些细节？

【精酿啤酒---麦汁】

1）第一次洗糟时间要掌握好。较适宜的时间洗糟能洗去较多的浸出物。

2）在任何情况下使用自酿啤酒设备，洗糟要遵循少量多次的原则。少量即指洗糟水刚盖过糟层，略高出2～3cm即可。

3）洗糟水的温度必须适宜。一般控制在76～78C,最好不要超过800C，不要低于740C。水温过高易洗出大量粘性物质，并破坏a～淀粉酶，过低则残糖洗不干净。

4）洗糟水PH要合适，洗糟水PH要求在6以下，这样的话，麦壳中的多酚物质就会减少，还有利于煮沸时蛋白质的凝固，并且会使麦汁的色度会低一些。

每次洗糟不一定都要耕糟，特别是在麦糟层较疏松的情况下，一般第1次洗糟(至多包括第2次)原则上应该耕槽，因为此时糟层中残糖浓度高，糟层较紧实，耕糟可以帮助洗出浸出物和疏松糟层。

5）在过滤困难的情况下，常常用顶水的办法重新组织糟层，但顶水时，糟层和未滤麦汁的浓度有一定的稀释，且顶水会带入大量水到煮沸锅，这样就影响了可洗糟的次数与用水量，易造成残糖偏高。

6）在煮沸锅蒸发强度较低的情况下，可考虑使用边洗糟边煮沸的办法，这样可以多洗出一些残余浸出物，但要注意必须保证正常的煮沸时间。

【糖化煮沸锅】

如果洗糟不好不仅会影响麦汁的浓度，还会影响麦汁的透明度，以及精酿啤酒的口感。豪鲁酿酒师在使用自酿啤酒设备酿造啤酒时，每道工序都要求做到精益求精，这样做出的自酿啤酒也会更加完美。