小型啤酒设备发酵过程中的秘密（上）

整套小型啤酒设备主要是糖化和发酵系统构成，之前我们讲过关于精酿啤酒糖化过程中的秘密，今天我们来继续分享一下发酵过程中的秘密。

发酵加入适量的酵母，利用麦汁中的可发酵性物质而进行的正常生命活动，其代谢的产物就是所要的精酿啤酒。

发酵方式有一罐发酵和两罐发酵，我们简单分析一下两者具体发酵的方式和优缺点。

（1）一罐法发酵为主发酵和后熟在同一罐内进行。优点：发酵液不倒罐，操作简单，发酵液没有接触氧的机会；缺点：发酵罐利用系数只能达80%，相对于两罐法，一罐法的啤酒口味比较粗糙。

（2）两罐法发酵为发酵和后熟在两个罐内进行，发酵罐完成主发酵，CO₂饱和和双乙酰还原，后熟罐完成冷贮、成熟。优点：发酵罐充满系数80%，后熟罐可充满90%；酒液从发酵罐倒后熟罐，可用热交换器冷却，冷却效果好，可很快进入冷贮，冷凝固物分离好，啤酒口味较清爽、柔和；缺点：酒液要经过一次倒罐，操作繁琐，增加酒损，后熟罐应CO₂背压，否则接触氧的机会多。

【啤酒设备发酵罐】

麦汁在发酵过程中有时候回出现发酵降糖缓慢，啤酒设备厂家从专业角度简单分析一下是什么原因造成的？

（1）麦汁组成不良，如麦汁α-氨基氮含量太低；可发酵性糖含量低；无机离子组成不合理，Zn离子含量太低；硝酸盐含量高；其它如嘌呤含量等低于界限都会影响酵母繁殖和发酵。

（2）发酵温度控制不妥，如麦汁冷却温度太低，起发速度太慢，导致降糖慢；发酵过程的温控不合理，急速降温引起酵母很快沉降。

（3）酵母质量差，如酵母菌种不良；酵母使用代数过多，酵母衰老；酵母贮存时间太长，发酵力下降；酵母添加量太少，酵母增殖不整齐，也会影响发酵。

这里小编留一个悬念，关于啤酒发酵过程中的秘密简单介绍到这里，后期小编会继续给大家揭秘发酵的秘密，更多精彩内容可以关注：//www.shelfshift.com，如果您正在考察精酿啤酒设备也可以来我厂实地考察。