精酿啤酒糖化过程中的秘密

这两年随着人们生活水平的提高，大家对自己都好了很多，精酿啤酒行业也越来越火爆，我们有幸，从2001年就开始进入到这个行业，眼看着这个行业从不起眼到现在的火爆。这几年一直有很多刚入行的朋友都来找豪鲁要求买我们的设备，我们很奇怪，他本来是有自己的设备的，设备也能正常用，为什么要更换设备，这些朋友诉苦的主要核心是做不出好的口感，偶尔出来味道，又控住不住成本，这个问题的反馈就是，他酿造的成本和工艺有问题，

这个问题是有解决办法的，当然这个办法是精酿啤酒行业的秘密。今天我们就来解密。

其实很简单，解决问题的关键就是糖化，当然这个问题解决起来是很复杂的，我们豪鲁的酿酒师庞工很专业，我跑去问过了一些皮毛，这里给大家介绍以下。

我们都知道，啤酒的核心是麦芽汁，麦芽汁成型的关键就是糖化，这个步骤中的操作手法会直接影响你的啤酒口味和成本。下面咱们详细谈谈

1：我们看一下糖化的原理，糖化这个过程其实就是为了发酵环节中的酵母，给特定的酵母良好的发酵环境和营养环境，把原料粉碎和简单过滤后，我们要通过辅助添加剂和特定温度，我们这里采用的是蒸汽加温。可以方便的控制湿度，温度和PH值。这个过程中，对于原料是否糖化完全，是否把麦芽的营养物质都释放非常关键。最后在静置过滤，分离出麦芽汁，过滤掉沉余的部分。直接关系到你出酒率。

2：这个过程之前我们总结过了，想看的朋友可以看为什么精酿啤酒比瓶啤要好喝？关键之一——糖化这篇文章。这篇文章也只是抛砖引玉，我们精酿啤酒是门艺术，所以不同的啤酒要有不同的糖化方法。不同的大麦因为产地，气候等原因，方法也不同，不然就酿不出好酒。生意自然好不了，所以糖化其实就是把麦芽中的营养全榨出来。常用的方法就是煮，浸，加双醛。

至于细化的糖化方法，可以免费跟豪鲁的酿酒师庞工索要，我们有10多年的酿造经验。

咱们总结一下糖化的重点：

糖化是关键的一步，要尽可能的分离出营养

可以直接影响精酿啤酒口味，

不同的原料有不同的糖化方法，

不同的原料要使用不同的酵母

糖化静置后的过滤也非常重要

糖化失败会造成1）啤酒口味失真2）出酒少，成本升高。

今天的内容就是这些，您看，控制好糖化，可以降低成本还可以让啤酒更加好喝，所以是非常重要的因素，如果对于糖化还有什么不懂得，可以联系我们精酿师豪鲁庞工，免费解答，