啤酒厂设备如何进行啤酒酵母的扩大培养

啤酒酵母扩大培养是指从斜面种子到生产所用的种子的培养过程。酵母扩培的目的是及时向生产中提供足够量的优良、强壮的酵母菌种，以保证正常生产的进行和获得良好的啤酒质量。一般把酵母扩大培养过程分为两个阶段：实验室扩大培养阶段（由斜面试管逐步扩大到卡式罐菌种）和生产现场扩大培养阶段（由卡式罐逐步扩大到酵母繁殖罐中的零代酵母）。扩培过程中要求严格无菌操作，避免污染杂菌，接种量要适当。

（1）实验室扩大培养阶段

斜面原菌种→斜面活化（25C，3-4d）→10ml 液体试管（25C，24h）→100ml培养瓶（20C，24h）→1L培养瓶（20C，24-36h）→5L培养瓶（18-16C，24-36h）→25L卡式罐（16-14C，36-48h）

（2）生产现场扩大培养阶段

25L卡式罐→250L汉生罐（14-12C，2-3d）→1500L培养罐（10-12C，3d）→100hL培养罐（9-11C，3d）→20m3繁殖罐（8-9C，7-8d）→0代酵母