糖化温度对啤酒发酵的影响--啤酒设备厂家

对于精酿啤酒设备的需求也是日益剧增，但多数朋友都是没有经验的，对于精酿啤酒的酿造来说，啤酒酿造设备的糖化锅是很重要的，糖化的每个环节都是影响出酒品质的关键，今天和大家一起学习了解一下关于糖化温度对啤酒发酵的影响。

从酿造工艺原理上来说，影响啤酒产品发酵度的原因虽然很多，但基本可以归纳为两个基本方面：

1、酵母本身的发酵性能，酵母的发酵性能可以体现在对麦芽三糖的利用能力上，一般情况下，发酵麦芽三糖能力强的酵母的悬浮性能较好，极限发酵度比较高，相反的，酵母比较容易凝聚而且直接影响到最终的发酵度，酵母的发酵性能一般会在实验室进行预测。

2、麦汁的可发酵性能，麦汁的可发酵性能决定于两个方面：一是麦芽酶体系的质量，包括四种重要的淀粉水解酶的活性程度和耐热性能，二是麦汁制造过程中糖化阶段使用的温度，糖化保温的时间和醪液的PH。如果能使用优质的麦芽和提供良好的酶作用条件的话，发酵度是可以控制并且可以满足一定要求的。

3、不同的糖化温度会有不同的可发酵性糖含量比例，大多会导致不同的外观极限发酵度。高的糖化温度可以生成大量不可发酵性糖类，还会影响极限发酵度，但因α-淀粉酶的作用可能会有较高的浸出率。

这样看来，麦芽的酶体系质量对发酵度的影响还是比较大的，这包含了经制麦芽激活和留存在麦芽中的淀粉水解酶的质量，各种淀粉水解酶的耐热性能及其作用条件。其中，以β-淀粉酶的耐热性能。界限糊精酶的总活力最为重要。所以，不管是什么麦芽，不管是什么品种，只要有完整的、耐热性能好的、保持一定活力程度的淀粉水解酶数量，基本上是能保证麦汁比较正常的发酵度。