啤酒厂生产设备厂家聊聊-稀释啤酒的优缺点

一、稀释啤酒的缺点：

1.由于糖化醪浓度提高，麦汁过滤和洗糟不够彻底，残糖较高，麦汁收得率较低。在不影响质量的前提下，洗糟残液可作为下次糖化货洗糟用水。有条件的生产单位可利用添加糖浆的方法解决浓度问题。
2.高浓度麦汁煮沸时酒花的利用率较低，需增加酒花添加量。
3.发酵时泡沫增加，发酵损失相应增加，发酵罐的容积利用率相对减少。
4.由于高浓度麦汁发酵过程中产生高浓度酒精和高渗透压，使较密活性受损，试用代数减少，酵母凝聚性变差。因此高浓度酿造应选择耐高酒精度、高渗透压的酵母菌种。
5.泡持性降低。试验证明，麦汁在煮沸以后的生产过程中，高浓度麦汁的疏水性蛋白质含量较低较多，使稀释啤酒的泡持性略低于非稀释啤酒，可在过滤过程中适当添加泡沫稳定剂加以弥补。

二、稀释啤酒的优点

1. 稀释啤酒在原有设备的基础上增加了啤酒的产量，提高了设备利用率，解决了设备能力与淡旺季销售量之间的矛盾，规避了扩建带来的投资风险。
2. 降低了生产成本。采用过滤后稀释，降低了加热、冷却了贮酒所消耗的能量，减少了洗刷和过滤费用及污水的处理费用。
3. 改善了啤酒的风味稳定性，提高了成品啤酒的非生物稳定性。
4. 可以有一种浓度稀释成多种产品，提高了生产灵活性。
5. 稀释过程中添加的稀释水质稳定，使稀释啤酒的口感和爽口，顺应市场发展需求。