酿造啤酒过程麦汁煮沸的要点--自酿啤酒屋设备

麦汁煮沸是基本决定麦汁组成、浓度与色泽等的生产操作，在煮沸锅中的第一麦汁与洗糟水混合的麦汁，通过加热，蒸发多余的水分，在高温下凝固蛋白质和发生类黑素反应等化学作用，并加入酒花，浸出酒花苦味物质，得到符合浓度要求的热麦汁，麦汁煮沸可以分预热、初沸与蒸发三个阶段。

应掌握煮沸时间，包括初沸在内的煮沸时间，一般控制在60分左右，根据煮沸时的具体情况还可以适当进行调整，但最长不超过100分最短不少于40分，煮沸时间一般不易超过90分，因为过长时间的煮沸会使麦汁的色度加深，已变性凝固的蛋白质有可能复溶，麦汁易过度氧化，已异构化的酒花苦味物质会进一步转变为没有苦味的草灵酸之类的成分，而且，延长煮沸时间也增加了能源消耗。
应控制好煮沸麦汁的PH值应控制在5.2-5.4，不应超过5.5
应按规定的时间与数量添加酒花，添加酒花是麦汁煮沸过程中的一项重要操作，不管酒花分几次添加，酒花都不宜过早的加入，添加酒花以2-3次为宜，每次的添加量也应 有一合适的比例，因为每次添加的酒花的作用是各不相同的。