啤酒酿造中酵母代谢的3中糖类-餐饮自酿啤酒设备分享

开始分享酵母代谢的糖类之前，小编先给大家聊聊干酵母的那些事儿。产品优点：
一、 替代啤酒原料鲜酵母，不需要建立酵母扩培系统。
二、 可提供应急措施
三、 有利于大型啤酒厂新产品开发
四、 可生产特殊小批量啤酒
五、 运输及贮存方便
适用范围
一、 中小型啤酒厂，无扩培系统或其不完善，应急措施，新产品开发
二、 各大中小型啤酒屋，完全代替鲜酵母
三、 家庭自酿作坊

在大部分的啤酒酿造过程中，都会用到干酵母，正题来了酵母酿造过程中到底会代谢哪3种糖类？

主要是葡萄糖、麦芽糖和麦芽三糖。下面我们了解一下这三种糖类。

葡萄糖：葡萄糖是单糖，它是一种单己糖，第一个被酵母吸收。淀粉是葡萄糖的高聚体，是一组葡萄糖长链。
麦芽糖：麦芽糖是二糖（两个葡萄糖单元）。弗曼迪斯多有酿造用的酵母根据它们的高麦芽糖透性酶活力选择的。麦芽糖透性酶携带麦汁中的麦芽糖经由细胞壁进入细胞质。细胞内的麦芽糖酶将麦芽糖水解成两个葡萄糖。
麦芽三糖：麦芽三糖是一种三糖（三个葡萄糖单位）。并非所有的酵母都可以代谢麦芽三糖。理论上，所有下面发酵的酵母可以吸收麦芽三糖，而某些上面发酵的酵母也有句这种能力，如WB-06.