精酿啤酒设备厂家谈固定化酵母的连续发酵
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1、固定化法和固定化反应器酵母的固定化法包括:①物理包埋进多孔基质;②连接或吸附到预形成的载体;③通过絮凝或交联剂自己聚集;④将包含在障碍之后。这些法的目的都是为了保持生物反应器的高密度,从而大大了系统的容积生产率,地了生产成本。

2、实际应用 人们已将固定化酵母用于主酵过程、风味成熟过程、生产无醇啤酒和低醇啤酒。其中,以DE纤维素和多孔玻璃珠为载体的包埋床式反应器已经大规模地在生产上用于啤酒的后熟过程,而主酵过程及生产无醇和低醇啤酒仍处于小规模实验阶段。接触时间只要2h将残糖降至理想的水平,将降至风味阈值以下。
用这两种系统成熟的啤酒在风味上没有发现不同于用传统法成熟的啤酒的利用固定化酵母进行啤酒的主酵是比较困难的。因为只有固定在载体表面的酵母与氧接触,繁殖旺盛,而包埋在载体的酵母与氧的接触少,或因酒精在载的积累,使酵母繁殖受到,因而酵母对α-基氮的同化率低,主酵结束的啤酒存在着游离α-基氮和含量高的问题

3、优缺点 使用固定化酵母可大幅度地减少,同等产量,较锥形罐发酵可节省8左右;而且所需建设地面很小;啤酒损失少;风味与传统法生产的啤酒相比无差别。
然而,固定化酵母连续发酵也存在着很大的缺陷;①酵母老化;②基质酵母浓度波动;③只有基质表面的酵母与氧的接触机多,活力高,基质的酵母活力低,率高。这些都是长期连续生产的障碍。

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