自酿啤酒设备酿造过程中的主发酵到底指什么
很多小白精酿爱好者对啤酒发酵过程中的什么主发酵 、后发酵分不清，今天啤酒设备生产厂家就来讲讲到底什么是主发酵。
主发酵又称前发酵，简称发酵。主发酵前期为酵母繁殖阶段酵母通过呼吸作用利用糖类分解所释放的能量麦汁a-氨基氮所提供的氮源,以及麦汁中的溶解氧生物合成醒母细胞而进行繁殖。此阶段酒液降糖较慢a-氨基氮迅速被同化酵母细胞密度逐步上升而后,溶解氧很快被消耗殆尽,酒液转人发酵阶段。此时酒液降糖甚快,释放的热量使酒温上升，需进行冷却。待达到一定的发酵度后酵母开始凝聚沉淀酒液中悬浮的酵母密度逐步下降降糖转缓,液面形成泡盖。捞去泡盖,即可下酒至贮酒罐，进行后发酵酵母则回收再利用。酵母的一些代谢副产物主要在主发酵期内产生。
优点:
(1)密闭发酵产生的二氧化碳可以回收;发酵室空气中的二氧化碳浓度低，卫生条件好:空气干燥;冷能的消耗量较低。
(2)密闭发酵的发酵液与空气接触机会少杂菌污染的机会相对也少;形成的泡盖少酒花树脂损失少，酒花利用率高;双乙酰前体物质a-乙酰乳酸的峰值也较敞口发酵者低双乙酰形成少。
缺点:
(1)密闭发酵槽入孔比较小，不能撇取泡盖。
(2)管理工作不如敞口发酵者灵活