精酿啤酒设备|糖化是为酵母准备食物 ，酵母是真菌家族的一员，是靠细胞膜的扩散作用来吸收养分，只能吃单糖（葡萄糖），双糖（麦芽糖）与麦芽三糖这三种型态的糖分。而麦芽中所包含的长链淀粉是无法直接让酵母食用的，因此，我们必须借由“糖化"这个步骤来分解淀粉，方便酵母消化吸收。
〝糖化”指的是将碾碎的麦芽与热水混合后，利用麦芽内部的糖化酶，将麦芽中的淀粉分解为短链糖的过程。麦芽中因为含有分解淀粉的酶：a-淀粉酶，以及B-淀粉融，两者会在不同温度区间中各自发生作用。正因为如此，糖化时的热水温度会貼响糖化过程的结果：不同的糖化温度会得到不同的糖类比例。简单地说，当糖化温度偏低（60-64℃）时，会产生较多的可发酵糖，糖化温度越高（68-72℃），则会得到较多的不可发酵糖。

当麦汁所含的可发酵糖比例越高时，得出的啤酒成品会偏向清爽不甜腻的口感，因为这些糖分会在发酵过程中被醇母给消耗待尽：反之，若不可发酵糖的比例越高，则成品会因为跟多的糖分残留在酒里，酒质更趋饱满黏稠。糖化的时间与温度有很多种选择，从半小时到数小时皆有可能，有些方式甚至需要熬煮麦芽来进行糖化。但在一般情形下，我们会以60分钟作为标准糖化的时间。