爱喝啤酒的小伙伴在选择啤酒的时候不知道有没有留意过它的原料成分，像一些啤酒厂出来的啤酒大多会含有一些辅助原料在里面，像大米之类的，接下豪鲁啤酒厂设备厂家来就给大家分享一下啤酒的辅助原料的种类和特性。

常用麦芽辅助原料的种类与酿造特性如下：

（1）大米 淡色下面啤酒生产中，大米是最常用的辅助原料。由于大米淀粉含量高（是所有谷物中淀粉含量最高的），无水浸出率高，无花色苷，脂肪含量低，并含有较多的糖蛋白（发泡蛋白），酿制出的淡色下面啤酒色泽浅，口味纯净淡爽，泡沫洁白细腻，泡持性好，啤酒的非生物稳定性较高。添加部分大米可减少麦芽用量，提高麦芽汁收得率，降低生产成本，故使用非常普遍，国内一般添加量为25%-50%。但大米用量过大，会造成麦芽汁a-氨基氮含量过低，影响酵母的繁殖和发酵，出现发酵迟缓、酵母易衰老以及啤酒饮用后容易"上头”等现象。

大米的相对密度为1-40,体积质量为790~830kg/m3,千粒重为20~27g。根据稻谷的分类方法分为三类：籼米、粳米、糯米。

（2）玉米 玉米籽粒千粒重50~400g,平均为250g,体积质量为625~750kg/m3o玉米种植面广，是世界产量最大的谷物，又非主粮，用玉米酿制出的啤酒有较醇厚的味感和较好的泡沫性能。

国外使用玉米为辅料也比较普遍。但玉米由于脂肪含量高，一般先进行脱脂处理后再用于啤酒生产。因为脂肪是良好的消泡剂，进入啤酒会影响啤酒的泡沫性能，同时脂肪容易氧化，造成成品啤酒风味变坏，影响啤酒的保质期。

国外根据含脂肪多少，将玉米分为三个等级，即含脂肪0.5%以下的玉米为优级，0.5%-1.0%的为良级，1-0%-1.5%的为合格，脂肪含量大于5%的玉米加工品不得用于酿造啤酒。

生产中要使用新鲜的原料，脱胚玉米粉不易长期贮存。玉米淀粉颗粒直径在5~26pn之间，平均为玉米淀粉糊化温度开始为64°C,完成为72°C。玉米淀粉含直链淀粉22%-28%,部分玉米新品种，含直链淀粉高达70%-80%o

（3）小麦 小麦属禾本科小麦属，相对密度为1.33-1.45,千粒重为15~28g）体积质量为660~830kg/m3。我国小麦产量很大，应用小麦为辅料酿制啤酒有十分重要的意义。

使用小麦具有以下特点：糖蛋白含量高，啤酒泡沫性能好；

花色苷含量低，有利于啤酒非生物稳定性，且风味也较好；

麦芽汁中可同化性氮含量高，发酵速度快，啤酒最终pH较低；

小麦富含a-和冷-淀粉酶，糖化力高于麦芽，蛋白酶活力与麦芽接近，浸出物含量与麦芽相近，可作为麦芽代用品。

近年来，国内用部分小麦芽为原料酿制的浅色下面小麦啤酒已大量上市，得到了消费者的认可。

（4）淀粉 近年来由于淀粉工业的发展，啤酒企业开始采用玉米淀粉等作辅料酿制啤酒。

采用淀粉的优点是：淀粉纯度高、杂质少，黏度低，又无残渣，可以生产高浓度啤酒、高发酵啤酒，麦芽汁过滤容易，啤酒风味和非生物稳定性能满足实际要求，虽然单位价格稍高，但综合经济效益较高，符合社会发展的需要。

（5）糖类或淀粉水解糖浆 为调节麦芽汁中糖的比例，生产高发酵度的啤酒或增加每批麦芽汁的产量，通常在煮沸锅中直接添加糖类（蔗糖、葡萄糖）和淀粉糖浆（大麦糖浆、玉米糖浆等）。

糖的添加量一般为10%-15%。糖浆的添加量稍高，可达30%左右。生产深色啤酒时也可添加部分焦糖，以调节啤酒色度。

淀粉糖浆适宜用作啤酒辅料，而且在麦芽汁煮沸锅加入的是高转化糖浆和葡萄糖值应在62以上的高麦芽糖浆。高转化糖浆的成品浓度一般在80%-83%,相对葡萄糖值一般在60-70之间。若采用酸、酶法转化，其麦芽糖比例高，更适合用作啤酒辅料。