通氧或者空气一向被认为是降低啤酒酯水平的因素之一。向培养基连续地通气显示了对酯合成强烈的抑制，今天啤酒设备制造厂家聊聊麦汁溶氧对酯生成的影响。

在分批发酵终，麦汁溶氧对酯合成的影响取决于何时充氧与充氧时间的长短以及酵母菌株。接种时调整麦汁溶氧水平是调整啤酒酯水平的常用操作，接种前酵母的空气溶解与充氧对酯的合成的影响有相似之处，都是抑制酯的合成，但是在发酵初始条件下，麦汁中最优的溶氧却可以刺激酯的生成。这一影响已经被归因于溶氧可以促进酵母的生长，创造优产酯条件。

麦汁 的溶氧量不仅是酵母生长不必可少的，而且在固醇和不饱和脂肪酸的生物合成中也是非常重要的。为了控制酯类的形成，甚至可以在发酵期间低速通氧以增强对酯合成的抑制。

发酵液中的酯类形成受高溶解氧抑制，只要麦汁中存在溶解氧，将不会想成酯类合成酶。如果麦汁中的溶解氧极低，酯类合成会因为细胞生长不充分而降低。因而，酯类的形成在某个特定的溶解氧浓度条件下会达到最大，而在溶解氧浓度略高或者略低时则会引起酯类合成的下降。在实际生产时，调整麦汁充氧是调整酯类形成的有效途径之一。

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