对于长期被兑水酒培养，特别是扎啤覆盖的国人来说，啤酒跟酒精压根就没啥关系，喝酒如何喝水，这里的“酒”基本就是单指的啤酒。酒精度不超过10度，普遍的工业啤酒都是2-5度。

但是随着精酿啤酒的到来，这一认知会被完全推翻，精酿啤酒是一种很神奇的啤酒，酒精度可以控制的从0度到72度。非常夸张对吧，没错。今天我们就来介绍这种72度的精酿啤酒：

比利时黑色啤酒
为什么啤酒能达到72度，因为精酿啤酒的工艺是很严格的，原料也都是采用优质的，才能酿造出高质量、高浓度啤酒。
这一点国外确实要比国内做到精致，因为他们对于精酿的要求是很严格的，比如说美国，美国是精酿啤酒的销售大国，我们豪鲁的精酿啤酒设备外贸中有35%都是销售到美国的。
根据美国酿酒师协会BA的要求，精酿必须符合三个要求：
1、产量低，年产量要小于全美啤酒产量百分之五；
2、独立性，他们要求精酿公司其被外部商业集团持有股份不得超过25%；可以看出美国人认可的精酿是艺术掺杂商业性。
3、传统，百分之九十五以上原料为谷物，即便添加辅料也是用来增加风味的，也要天然的。
当然对于精酿，各家精酿都可以加入不同辅料来展示其个性，如巧克力、咖啡、水果，甚至是木头来调味，但受限于工艺，精酿啤酒虽然香味足，口味个性，但产量低，更偏重于创作意味，更像独立设计师品牌。

同酿一杯啤酒，为什么选一条更繁杂不易的路，仅仅是为了更好的品质。。。

现在开始介绍比利时黑色啤酒配方
综合属性参考依据：
成品酒量:22.7L
煮沸量:26.5L
煮沸时间:60min
原料数量 品类
4.56kg 浅色麦芽
365kg 慕尼黑麦芽
0.12kg 黑麦芽
28.35 g Northern Brewer刚煮沸时加
2835 g Northern Brewer煮沸30分钟时加酒花
2835g 香菜种煮沸55分钟时加
2835g 甜桔皮煮沸55分钟时加
16.0g BRY-97美国西海岸酵母( Lallemand)酵母
酿造参数
预计原浓:1.081sG；预计终浓:1.018SG；预计酒精度(v/V):8.29%；苦味值:35.3IBU；预计色度:17.9SRM
糖化参数
谷物总重:8.32k；初始糖化水量:34L；初始投料水温度:70C
一步糖化法
时间 备注
45min糖化 糖化结束升温至76C过滤
发酵参数
主酵温度:22C；后酵用糖:玉米淀粉糖；后酵温度:18C；后储温度:11C
注:如果采用罐内后酵,不需补糖,主酵7天后降温至15C,自然升压,发酵21天,
类别
谷物 54.799；谷物 43.84；谷物 1.37%；酒花 20.0 IBU；15.4 IBU
辅料

PH: 5. 4 PH；温度：65C；主酵时间:14天；用量:2.4%；贮藏:14天

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