精酿啤酒设备发酵罐密封的秘密

使用啤酒设备酿造精酿啤酒的时候，糖化工艺流程过后就是发酵工艺，麦汁在发酵罐里需要12-15天。你可知道在发酵过程中，需要把罐体密封起来，那么大家知道密封发酵罐的原因吗？

不锈钢发酵系统主要有发酵罐、麦汁充氧装置、发酵管路阀门组成。简单介绍一下豪鲁的发酵罐特点：内胆和外包采用SUS304不锈钢板，蝶形不锈钢封头，内部全方位清洗，聚氨酯保温层，60°下锥抗压设计，顶部视镜，食品级不锈钢管道，无污染死角。发酵罐数量一般6-12支。

先进行敞口发酵：麦芽汁打入发酵罐以后，敞口进行自然发酵，排气阀门打开，目的是为了排出不良的挥发性气体和生酒味。发酵一段时间后，糖度达到了要求时，关闭排气阀门进行封罐，封罐的目的是为了产生大量的酒精。

在封罐的时候我们要注意这几点：

（1）封罐的阀门应保持洁净。我们在封罐前，需用含量75%的酒精擦拭杀菌。

（2）封罐的时间一定要把握好。如果封罐的时间过早，则罐内的压力上升速度过快，生酒味去除的效果不明显；而封罐时间过迟的话，则罐内的压力上升过慢，达不到要求的罐压。

（3）定期检查阀门、压力表接口等地方，防止有漏气的现象发生。

（4）封罐之后，为了能看出是否漏气，大家可以用能产生泡沫的液体涂刷在罐口的四周、接口、阀门等地方，如出现气泡则证明封罐不严或漏气，只要及时检查并修整好便可。

发酵主要分为上发酵和下发酵，上面主发酵技术要求下面发酵技术要求
接种温度：14-16 5-7
酵母添加量：0.15-0.30% 0.4-0.6%
酵母增殖时间：8-16小时 20小时左右
主发酵最高温度：18-20 7.5-9
主发酵时间：4-6天 7-8天